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赤ど漬

赤ど漬（あかどづけ）

阿蘇の郷戸料理で、あかど芋の茎を漬けたもの。芋は食用できない。
９月下旬から１１月が旬で、独特の酸味があるので醤油や生姜醤油をかけて食べる。
真っ赤な色と生姜醤油が合うことから「畑の馬刺し」とも呼ばれている。

作り方

水洗いして汚れを落とします。
その後台に乗せて塩もみをし、半日から１日置いてしんなりさせ、
樽に漬け落し蓋をし、出てきた漬け汁を捨てながら１０日間ほど漬け込みます。
皮を剥いて適当な長さに切りそろえれば出来上がりです。

参考

阿蘇インターネット放送局
日本辞典

カテゴリ : 食べ物
索引 : あ